Tras viajar a Estados Unidos, y pasar otras tantas semanas recorriendo cafeterías por España, los hermanos Esteban se enfrentan al reto de crear un brunch que tenga alma americana, pero cabeza europea. Rutins nació de esa combinación: dulce y salado, sí, pero también más saludable y ligero. En esta cuarta entrega, nos cuentan cómo fue adaptar el exceso yankee a las tendencias más cuidadas de Madrid y Barcelona.
Esta vez nos reunimos en Castellón, concretamente en el restaurante Anhelo, para hablar de prescriptores. Los tertulianos procuran discernir entre los auténticos profesionales, que aportan un plus de valor a los negocios gastronómicos, frente a los caraduras y aspirantes a ser invitados a mesa y mantel.
En esta tercera entrega en torno al grupo Jugando con Fuego, acompañamos a los dos hermanos fundadores, José Esteban y Diego Esteban, en sus viajes por las ganaderías más respetuosas de Estados Unidos para la selección de la carne de vacuno, que más tarde emplean en sus hamburguesas bajo altos estándares de calidad. Tras este proceso, hay toda una filosofía.
Sicilia es la quintaesencia del dolce far niente. Allí la belleza, el amor, el arte y la vida desenfadada confluyen en las calles y las casas. En las camas y las mesas. De hedonismo la Mamma sabía mucho, por ello nos dedicamos a recorrer la isla como ahora relataré.
De Taormina se cuenta que ha recibido visitas durante siglos, y que nadie ha podido olvidar su belleza. Exactamente lo mismo sucede con la Mamma Pazzo.
En esta tercera sesión de las 19:06, nos preguntaremos si el Cabanyal ha pasado a ser un parque de atracciones para turistas. La excesiva gentrificación del barrio, los Airbnb, las franquicias, las cartas en inglés y esas ofertas de ocio poco respetuosas han transformado a gran velocidad una zona que, antaño, fuera una de las más genuinas de Valencia. Sin embargo, tampoco podemos obviar el fuerte impulso económico de esta actividad, que a su vez ha reactivado las zonas más deprimidas. El debate está abierto, junto a algunos de los principales expertos de la ciudad.
Edu Espejo (Flama), Manu Yarza (Yarza) y Chemo Rausell (Napicol) son jóvenes con alma de viejo.
Dicen que quién juego con fuego se quema. Nada de eso debieron pensar los hermanos Jose y Diego, que nos cuentan en este documental exclusivo para Habanero de diez capítulos cómo lograron convertir su afición por la hostelería en un grupo que busca la excelencia de cada uno de sus restaurantes sin perder la pasión y la ilusión de jugar sin quemarse.
Dicen que quién juego con fuego se quema. Nada de eso debieron pensar los hermanos Jose y Diego, que nos cuentan en este documental exclusivo para Habanero de diez capítulos cómo lograron convertir su afición por la hostelería en un grupo que busca la excelencia de cada uno de sus restaurantes sin perder la pasión y la ilusión de jugar sin quemarse.
En esta segunda sesión hablamos de ecología, productos de kilómetro 0, proximidad y temporalidad. El nuevo mantra de los restaurantes. No obstante surge una duda: ¿existe un verdadero compromiso con la sostenibilidad o es greenwashing? Hablamos de los beneficios de esta práctica desde la honestidad, de la necesidad del cambio de paradigma y de la coherencia entre lo que se dice y lo que se hace.
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