Denys Cherkasov rodeado de sus herramientas de trabajo. Foto: Scoolinary
El KIT de supervivencia de… Denys Cherkasov
Ferran Salas – 31/07/26
Si el fin del mundo llegase mañana, podríamos sentranos en el porche de nuestra casa vacacional a tomarnos un cóctel de Denys mientras todo explota a nuestro alrededor. Lo cierto es que nos sentiríamos mejor. Pero, ¿y él? ¿Qué se llevaría uno de los mejores bartenders de España a un imaginario refugio nuclear?
Antes de sumergirnos en su particular universo líquido, hay algo que conviene saber de Denys Cherkasov: su trayectoria se ha construido a base de kilómetros, disciplina y una curiosidad inagotable por la coctelería. Nacido en Ucrania y afincado en España desde hace años, su historia es la de un profesional que ha hecho de la barra un refugio. Un bastión donde la técnica, el conocimiento y la hospitalidad conviven con absoluta naturalidad.
Tras liderar la coctelería de La Salita durante años, ser docente en Gasma y acumular premios nacionales e internacionales, Cherkasov ha decidido dar el paso y crear junto a su mujer, Valeria (Lera), y su socio, Carlos Wagner, su proyecto más personal. Hablamos del recién estrenado Bartender Spot, espacio de mixología en múltiples sentidos, situado en el distrito valenciano de La Zaidía, donde convivirán degustaciones y eventos.
En Habanero Magazine creemos que una persona se define tanto por lo que hace como por aquello de lo que no podría prescindir. Por eso hemos invitado a Denys a abrir su equipaje más personal y compartir ese pequeño inventario de objetos, sabores, lugares y manías que conforman su particular Kit de Supervivencia. ¿Qué lleva un bartender consigo cuando se apagan las luces de la barra? Vamos a descubrirlo.
1 – ¿Qué bar salvarías? ¡No vale el tuyo!
Salvaría Dino Cebollino, el gastrobar de mi amigo Álex. Está justo debajo de mi casa y, siendo sinceros, en un apocalipsis me viene de lujo. Además, hacen un Dirty Martini por el que merece la pena sobrevivir un día más.
2 – ¿Qué coctel tomarías en tu última cena y con quién?
Claramente, y siempre, con mi mujer. Pediría un Naked & Famous, pero con Campari en lugar de Aperol, y doble de mezcal. En Santo Remedio, Niko lo hace buenísimo. Por cierto Valeria seguramente pediría algo parecido… o directamente se bebería el mío.
3 – ¿Con quién no lo harías ni aunque fuese la última persona sobre la faz de la tierra?
Con alguien que trate mal a los practicantes, a los bar backs o a toda esa gente que trabaja en la sombra y que nadie ve. Todos empezamos alguna vez. Además, si se acaba el mundo, alguien tendrá que ayudarte a recoger la barra… mejor llevarse bien con ellos.
4 – ¿Qué destilado agradecerías que se extinguiera?
Los destilados de agave mixtos. Si es tequila, que sea 100 % agave, siempre. Bastantes problemas tendremos ya con el apocalipsis como para encima beber malos tequilas.
5 – ¿Cuál no soportarías que desapareciera?
La raicilla o el mezcal. Como bartender, la vida me parecería muy, muy triste sin ellos…
6 – Por último ¿qué artefacto cultural salvarías? Un libro, una canción, una película…
¿El cacahuete del collaret forma parte de nuestra cultura a pesar de no ser un artefacto en sí? Es el mejor, me encanta, y como producto autóctono valenciano, merece sobrevivir. Además, alguien tendrá que alimentar a los supervivientes. Y yo puedo prescindir de una canción, pero no pienso llegar al apocalipsis sin un buen aperitivo.
