¿Otra carta con baos, ceviches esferificaciones y espumas?

En esta primera sesión hablaremos de innovación, técnica y creatividad. Veremos qué prácticas culinarias merecen caer en el olvido por repetitivas o decadentes y qué otras sí conviene rentener en la ‘memoria’.¿Qué es viejuno, qué es actual intentaremos llegar a un consenso sobre técnicas, recetas o platos que sobran en la gastronomía actual.