¿Es el discurso sostenible la nueva farsa gastronómica?

En esta segunda sesión hablamos de ecología, productos de kilómetro 0, proximidad y temporalidad. El nuevo mantra de los restaurantes. No obstante surge una duda: ¿existe un verdadero compromiso con la sostenibilidad o es greenwashing? Hablamos de los beneficios de esta práctica desde la honestidad, de la necesidad del cambio de paradigma y de la coherencia entre lo que se dice y lo que se hace.